Второто вино от гроздови джибри у дома


Когато правите вино у дома, остава вторична суровина - целулозата. Това е компресирана смес от гроздови семки и плодови остатъци, получени в резултат на първичното изстискване на сок от плодовете. Гроздовата торта съдържа много полезни вещества и вторично вино, получено от този материал, въпреки че няма да е толкова богато на цвят и вкус, ще съдържа доста голямо количество полезни компоненти.

Качеството на вторичното вино от кюспе

Виното, произведено от вторични суровини, несъмнено отстъпва по качество, интензивност и аромат на напитка от чист гроздов сок. При изстискване на плодовете оцветяващите елементи, съдържащи се в пулпата и кожата, се отделятследователно вторичната напитка ще бъде по-мека и по-лека на вкус, по-водниста и ароматът ще бъде по-малко интензивен.

Как да си направим второ вино от тъмно грозде у дома

Червена напитка се произвежда от тъмни сортове, характеризиращи се с богат цвят и аромат.... След ферментацията пулпата се изцежда и използва за производството на вторична напитка. Цялата тайна е, че дори след пресоване, от 1 до 6% захар, в пулпата остават микроелементи, отговорни за процеса на ферментация и много хранителни вещества.

Чрез добавяне на вода и захар към пулпата, това активира процеса на ферментация. Ако първоначално е било планирано да се направи вторично вино, в този случай пулпът не трябва да се изстисква, докато изсъхне. Целулозата, останала след първоначалното предене за ферментация, трябва да се постави не по-късно от първия ден и в идеалния случай веднага след преденето, за да се предотврати процесът на оцет. Семената трябва да останат непокътнати при натискане, в противен случай смачканите семена ще добавят горчивина към вкуса.

Когато готвите, използвайте:

  • изцедена торта - десет литра;
  • вода - седем литра;
  • захар - един и половина килограма.

Метод на готвене:

  1. Поставете екстрактите в емайлиран тиган за ферментация.
  2. Пригответе сироп от захар, смесена със студена вода и изсипете върху пулпата;
  3. Контейнерът трябва да остане една трета празен, така че да има място за ферментация в него;
  4. На гърлото на бутилката е монтиран воден уплътнител. Това е тръба с резба от единия край в корк на гърлото на бутилката, а другият й край се спуска в буркан с вода. Ако няма хидроизолация, може да се използва ръкавица. Необходимо е да го поставите върху бутилката и да пробиете единия пръст с игла;
  5. Бутилката с пивната мъст се поставя на тъмно място при температура от 19 до 27 градуса. Температурата трябва да е стабилна;
  6. След дванадесет часа разбъркайте пивната мъст. За да направите това, извадете капака, разбъркайте съдържанието на бутилката с чиста дървена пръчка;
  7. Кожата, която изплува на повърхността, трябва да бъде потопена в течност;
  8. След 24 часа на повърхността ще се появи глава пяна и ще се чуе съскане. Това означава, че процесът на ферментация е започнал;
  9. Ако ферментацията не е започнала или е бавна, трябва да добавите мая или немито грозде;
  10. След 14 дни, когато пулпата изсветли, е необходимо да се прецеди получената течност с помощта на марля, да се изцеди и да се излее в друга бутилка. Този процес трябва да се контролира, тъй като костите в макарите след 15 дни започват да отделят циановодородна киселина, която е отрова;
  11. Времето на ферментация от момента на приготвяне е от 25 до 55 дни. В края на процеса на ферментация ръкавицата на шията ще падне и на дъното ще се образува утайка;
  12. Младото вино се излива внимателно в друг съд с помощта на епруветка, като се внимава да не докосне утайката. Ако е необходимо, добавете захар и фиксирайте с водка или алкохол. За да фиксирате алкохола, вземете от 5 до 15% от общото количество вино. Алкохолът подобрява съхранението, но има по-суров вкус.
  13. За отлежаване бутилките се пълнят с напитката до самите краища, така че да не влиза в контакт с въздуха. Бутилките се затварят плътно и се прехвърлят на тъмно място с температура от 5 до 16 градуса. За съхранение е подходяща изба, в която бутилката се оставя шест месеца.
  14. На всеки десет дни, ако има утайка, течността се излива през тръба в друг съд и се затваря плътно.
  15. Ако в бутилката няма утайка, тя се бутилира и затваря плътно.
  16. Крепост 10-12%. Можете да го съхранявате 2 години.

За да се предотврати образуването на плесен в пивната мъст, е необходимо всички съдове, които са в процес на употреба, да се излеят с вряща вода!

Как да си направим вторично вино от пулпа от бяло грозде

Бялото вино ферментира в сок, без добавяне на пулп. След изстискване на сока в тортата остават много хранителни вещества и микроорганизми, които допринасят за ферментацията.

Вторичен процес на производство на вино:

  1. Изсипете тортата в емайлиран съд и добавете вода в съотношение 1: 1. Масата от кекс и вода трябва да запълни контейнера с не повече от 2/3 от обема му, така че да има място за ферментация.
  2. За ферментация поставете съда в тъмно помещение с температура 18-25 градуса. Температурата трябва да се поддържа постоянно на едно и също ниво.
  3. Ферментацията на тортата продължава от 5 до 8 дни. Процесът на ферментация трябва да се следи, за да не се пропусне момента, в който започва ферментацията.
  4. Тортата в контейнера трябва непрекъснато да се смесва и кората, която се е издигнала на повърхността, се потапя в сока. Това се прави, така че горният слой да не застоява и виното да не се превръща във винен оцет.
  5. Ако ферментацията не е започнала или протича слабо, в този случай добавете шепа стафиди или неизмито грозде.
  6. Когато ферментацията започне да отмира, тази маса се филтрира, изцежда, изсипва се в бутилка.
  7. Към получената мъст трябва да се добави захар в размер на 1 килограм на 10 литра пивна мъст. След 7 дни добавете същото количество захар.
  8. Процесът на ферментация ще бъде активен, следователно затворът не трябва да се инсталира на този етап. Гърлото на бутилката трябва да бъде покрито с марля, сгъната на няколко слоя.
  9. След 10 дни трябва да сложите медицинска ръкавица на врата и да пробиете дупка на единия пръст с игла. За да се предотврати скъсването на ръкавицата по време на ферментацията, тя трябва да бъде фиксирана на врата с въже или лента.
  10. След 30 дни от момента на добавяне на втората порция захар към напитката, тя трябва внимателно да се отцеди през тръба в друга бутилка, така че утайката да остане на дъното.
  11. Поставете ръкавица върху съд с прецедената мъст и оставете да ферментира за още 30 дни.
  12. Отцедете отново след месец в друг контейнер и оставете в тъмна стая за изясняване за още два месеца.
  13. По време на процеса на избистряне се формира вкусът на напитката. Ако сте доволни от вкуса, можете да извършите бърза процедура за изясняване. За целта продуктът се излива в пластмасови бутилки и се поставя в стая с температура малко над -5 градуса. При тази температура виното ще започне бързо да изсветлява и на дъното ще се образува утайка.

Не можете да замразите вино!

С тази техника е възможно да направите вторично вино ароматно, с приятен вкус, който не отстъпва по вкусови характеристики на основното вино, което се прави от сок у дома. Поглезете се с толкова приятна напитка или дори тинктура!


  • Торта от тъмно грозде 5 килограма
  • Пречистена вода 5 литра
  • Захар 1 килограм

Пропорциите се изчисляват, както следва: 200 грама захар на литър вода, налята. Пригответе чисти, сухи съдове. Поставете тортата в този съд за ферментация.


Приготвяне на суровини

За да приготвите вторично вино от грозде, можете да използвате само целулоза с добро качество. Висококачествена торта се получава, ако зрелото грозде без гниене и други лезии са били използвани за първоначалното приготвяне на домашна опияняваща напитка. Освен това в тортата трябва да останат диви дрожди, които ще активират вторичната ферментация на виното. Следователно гроздето трябва да се използва немито. Ако планирате да обработвате грозде отново, тогава не изстисквайте тортата на сухо. Заедно със сока в него ще останат повече танини и микроелементи, което ще повлияе на вкуса на продукта.

Поставяме пулпата в емайлиран съд или десетлитрова бутилка и покриваме с двуслойна марля. Ние връзваме марлята от двете страни. Тази мярка ще помогне да се избегне появата на плодови мухи, които бързо се размножават и след това летят из къщата. Обемът на контейнера трябва да оставя място за ферментация, следователно е необходимо да се преброи, че ще бъде възможно да се напълни не повече от 70% (обемът на пулпата е до 40-50%). Можете да използвате пулпата за вторично приготвяне на вино не по-късно от втория ден след пресоването. В противен случай има голяма вероятност суровината да започне да се окислява и впоследствие пивната мъст да се превърне в оцет.

Поставяме контейнера с пулпата на топло място, така че суровината да се нагрее до 20-22 C °. За да направите това, можете да използвате топла вода или включената фурна. Не излагайте целулозата на директно нагряване върху огън.

По-качествено второ вино се получава от пулпата на тъмните сортове грозде. От кюспето от грозде от бяло вино се оказва почти прозрачно със скучен вкус.


Избор на суровини за вино

Най-често за приготвянето на вторично вино се използва кекс от тъмно грозде. Обикновено се отглежда в топли райони на страната. Популярният сорт Изабела не е подходящ за приготвяне на дръжка. Прекалено е кисело, особено кожата, от която се приготвя бъдещата напитка. Ако вземете ябълкови екстракти или гроздова каша от леки сортове за производство на вино, тогава напитката ще се окаже почти прозрачна и няма да има подчертан вкус.

За да остане малко количество микроелементи и танини в изцедената пулпа, не трябва да изстисквате твърде много суровината. Оставете малко сок за приятна сянка. Трябва да поставите тортата на ферментация още първия ден или по-добре веднага. В противен случай може да настъпи окисляване на пулпата или оцетна киселинност. Също така е важно да не прекалявате, за да не смачкате костите. Тогава напитката ще има горчив вкус.


Съхранение на готовия продукт

Второто полу-вино се съхранява в тъмно помещение при температура 10-13 ° C. Влажността не трябва да бъде по-висока от 85%. Трябва да се внимава контейнерите да не бъдат изложени на пряка слънчева светлина.

Срокът на годност на гроздената напитка е приблизително 1,5 години. Отвореният продукт се използва по предназначение в рамките на една седмица.


Методи за готвене

Виното Изабела може да се направи у дома по няколко начина.

Рецепта номер 1. (класически)

Тази рецепта за домашно вино на Изабела изобщо не е сложна. При спазване на всички правила и технология на приготвяне, дори начинаещият винопроизводител може да получи висококачествена домашна напитка.

Състав:

  • Грозде Изабела - 10 кг
  • Захар - 3 кг.

Готвене.

Прясно набраните гроздове трябва да изсъхнат от влага; измиването на гроздето за правене на вино не е разрешено. Заедно с водата плаката, която съдържа диви дрожди, се отмива от гроздето, без тази плака ферментация няма да настъпи.

Откъснете гроздето от четките и го подсушете върху хартиени кърпи. При желание могат да се оставят няколко клонки, това ще добави стягащо качество към виното. Плодовете трябва да бъдат смачкани в емайлирана купа. Дървеният пестик е подходящ за това, ако го няма, тогава можете да месите гроздето с ръце. Никога не използвайте метални предмети, това ще насърчи окисляването, което ще повлияе отрицателно на вкуса на крайния продукт. Покрийте контейнера с марля или рохкава кърпа и съхранявайте на топло място за 7 дни. Това време ще бъде достатъчно, за да може процесът на ферментация да се активира напълно. Разбърквайте пивната мъст 2-3 пъти дневно и събаряйте главата от пяна. Смесете с ръце или дървена лъжица.

След 7 дни декантирайте ферментиралия гроздов сок, изцедете добре пулпата през тензух. Останалата торта не е необходимо да се изхвърля; тя е отлична суровина за приготвяне на домашна луна или тинктура от грозде. Изсипете течността в резервоар за ферментация (бутилка), добавете гранулирана захар. Инсталираме воден уплътнител, можете да използвате капак от всякакъв дизайн (капачка с тръба, ръкавица или устройство, закупено в магазин).

Виното трябва да ферментира във воден затвор за около 3 седмици, докато процесът на ферментация приключи. Ако върху бутилката се постави ръкавица, тя ще се спусне в края на ферментацията. Ако е инсталиран капак с тръба, ние обръщаме внимание на състоянието на течността: утайката от отпадъчните продукти от винената мая ще се утаи, виното ще стане много по-леко и отделянето на газови мехурчета ще спре.

Сега е важно виното да се отцеди по такъв начин, че утайката да не бъде засегната. Това се прави най-добре с тънък маркуч. Изсипете готовото вино в контейнер за съхранение, запечатайте го плътно и го поставете в избата в хоризонтално положение, достъпът на светлина трябва да бъде минимален. След месец виното може да се опита. Ако в бутилките отново има утайка, тогава виното Isabella ще трябва да бъде отстранено от утайката отново и отстранено за още един месец.

Рецепта номер 2 (подсилено вино)

Тази рецепта за гроздово вино Изабела е подходяща за тези, които предпочитат по-силен алкохол. Подготовката е съвсем проста. Вземаме за основа готовото вино (5 литра), приготвено по класическия начин (виж рецепта номер 1). За да добавите сила, ще трябва да добавите захар и алкохол към него. И така, налейте малко вино, загрейте го и добавете захар. Изчисляване: на литър вино - 20 грама на литър. Изсипете сиропа във виното, разбъркайте го, запечатайте го, поставете го в избата за 30 дни. След тази процедура добавете алкохол към виното и можете да опитате подсилената домашна напитка.

При класическото винопроизводство пулпата, отделена от сока, се счита за отпадък, изхвърлена или използвана за производството на дестилати - чача, грапа и др. Но ако не се нуждаете от силен алкохол, можете да си направите второ вино от тортата у дома. Подходяща е помада от грозде, ябълки, касис или други плодове. След това ще разгледаме цялостната технология (наречена "petio"), която не е много по-сложна от традиционния метод, но има няколко нюанса.

Внимание! По отношение на цвета, аромата и вкуса, вторичното вино от пулпата ще бъде по-лошо от напитката, приготвена с чист сок, тъй като повечето оцветяващи вещества и други полезни елементи се отделят от кората и пулпата заедно със сока по време на първото пресоване . В екстремни случаи полученото "водно" вино винаги може да се дестилира в лунна светлина.

Теория. След отделянето на сока в пулпата и кожата на суровината остават малко захар (1-5%) и екстрактивни вещества, които човек не иска да загуби. С този проблем се занимава френският винопроизводител от Бургундия Петиот, който през 1854 г. разработва метод за приготвяне на многократно вино от гроздова каша, който е приложим за всеки плод.

Същността на метода е еквивалентното заместване на изцедения сок с 20% захарен сироп (в равни пропорции или близо до равни части). Благодарение на вливането на сироп върху пулпата, можете да получите напитка със сила 10-12%. Интересно е, че във Франция този алкохол се нарича "петиот" в чест на автора, но не е признат за вино.

Също така във лозаро-винарските райони на Франция се прави друга нискоалкохолна напитка от кюспе - "пикет". Не силно пресованата торта от непременно сладки, тъмни сортове грозде просто се залива със студена вода и се подлага на ферментация. Силата на пикета е 1-3%. За повечето руски региони този метод е неприложим, тъй като гроздето и ябълките често са кисели и сокът се изцежда с преса или сокоизстисквачка. След това ще разгледаме метода на Petiot.


Какво е целулоза при винопроизводството

Гроздовата каша е маса от грозде, включително целулоза, ципа, сок, семена и понякога куп клонки. В цикъла на производство на вино това е първият междинен етап на производство.В бъдеще, в зависимост от вида на напитката и начина на приготвяне, пулпата се влива, ферментира, термично се обработва, влива или отделя от сока. Това стартира процеса на извличане и разтваряне на твърди части от съединенията и обогатяване на сока с техните ензими. В бъдеще съставът ще трябва да бъде изцеден и тортата да бъде разделена. Захарта може да се добави на последния етап от производството. Така се получава основно вино. Но много винопроизводители не считат тортата за отпадъчен продукт и произвеждат вторично вино от целулоза, наричано иначе петио при производството на вино. Този термин е измислен още през 19 век от името на изобретателя - известен винопроизводител от Франция, в района на Бургундия. Той е първият, който изобретява и предлага да се използва методът за вторична ферментация на гроздови джибри. И започнете процеса на ферментация, като добавите вода и захар. Силата на тази напитка е 10-12 градуса. Но има и друг вариант за приготвяне на вино от грозде от каша. Нарича се пикет. В процеса на нейното производство към кюспето се добавя само питейна вода. Резултатът е леко освежаващо вино със сила 3-4 градуса.

Много винопроизводители вярват, че вторичното вино може да се приготви толкова добре, че дори не може да се различи от основното вино.


Гледай видеото: Домашнее вино - уход за вином во время брожения на мезге


Предишна Статия

Цъфтящи луковици в топли региони: Луковици, които растат добре в горещ климат

Следваща Статия

Информация за Cupflower