Вечният въпрос: необходимо ли е да се белят гъбите?


Ясно е, че откровено мръсните гъби се нуждаят от грандиозно "измиване на главата". И ако са опаковани с вакуум и блестят с девствена белота, трябва ли да се почистят преди готвене? Въпросът за почистването на гъби остава отворен и различията в мненията понякога стигат до пълна непримиримост.

Жар в шампиньони

Интересни гъби шампион - техният вегетационен период продължава от пролетта до късната есен. В специални ферми гъбите се събират целогодишно. Гъбите могат да бъдат намерени навсякъде: в смесени и иглолистни гори, на ливади, в полета и дори в града.

Видео: бране на шампиньони на полето

Друго хубаво нещо при шампиньона е, че е подходящ за всяко кулинарно лечение. А настърганата прясна гъба с подправки и сос е мечтата на всеки веган.

Какви гъби купуваме пресни в магазините

В магазините те обикновено продават двупорен шампион. Този вид се показа най-добре от всички при изкуствени условия на отглеждане. Вече рефлекторно разпознаваме тези гъби в витрината - със заоблени гладки или люспести капачки. Белите и кремави гъби се продават неузрели - с неотворени плодови тела... На външен вид те приличат на колобоци. С кафяви капачки (portobello) те се продават по-зрели, капачките им са леко отворени. На пазара има гъби от други видове, за разлика от магазинните.

Фото галерия: видове гъби

Как да се справим с магазина и дивите гъби

Закупените гъби изглеждат чисти и старателно, ако не прекомерно, те се почистват, най-вероятно по инерция. От една страна, това е естествено, защото чистотата е ключът към здравето. Но от друга страна, маниакалното извличане е излишно.

Между другото, никога не се присмивам на гъби. И колко приятно беше да разбера, че точно това прави опитният готвач И. Лазерсън. Той нарича такова почистване безполезно упражнение. (Това е обсъдено в първата част на видеото).

Видео: мнението на готвача за белене на шампиньони

Аксиоми на обработка на гъби преди готвене

Има непоклатими санитарни правила за всички гъби, независимо за какво ястие са предназначени:

  1. Гъбите се изследват, като едновременно се изрязват тъмни петна и сухи участъци. Силно развалени екземпляри се изпращат в кошчето или в купчината за компост.

    Ако гъбите са били съхранявани дълго време и неправилно, те се превръщат от бели здрави в тъмно петниста вяла маса

  2. Шапките се почистват - избърсват се с кърпа, гъба или четка с мек косъм. Толкова е удобно да премахвате останалите отломки. След това гъбите, по желание, се измиват под течаща вода и се оставят върху салфетка, така че излишната влага да се добави към чашата. За разлика от сморците, русулата, гъбите, съхраняваните гъби не се накисват във вода, така че излишната влага да не се абсорбира. Това е важно за печене, замразяване, сушене и консумация в прясно състояние. Гъбите също се измиват с брашно:
    1. Разклатете 1 супена лъжица в 1-1,5 литра вода. лъжица брашно. Гъбите се потапят в съд и с пръсти или гъба почистват повърхността с четка.
    2. Сухо измиване - поръсете гъбите с брашно, разточете мръсотията от повърхността с пръсти с брашното.

    С обикновена салфетка отстранете основните отломки от повърхността на шапката шампион

  3. Разрезът на крака се актуализира. При младите гъби отрежете кръгла дебелина 1-2 мм, при зрелите - до 5 мм, всичко зависи от степента на замърсяване и състоянието на крака. Между другото, кракът е крехка част и лесно се разпада на надлъжни фрагменти, така че не е силно компресиран. При дивите гъби основата на крака е най-мръсното място, така че разрезът се актуализира по-внимателно.

Видео: как се белят гъби ... с брашно

Ами „диваците“?

Последващите операции са по-загрижени за дивите гъби. Например можете напълно да премахнете кожата от шапките. Отлепва се с нож и се отстранява на ленти от ръба на кръга до центъра на капачката.

Има мнение, че кожата на зрелите гъби става жилава след готвене. Абсурд. Сготвената гъба винаги ще бъде твърда, но никога няма да бъде толкова жилава, колкото "зрялото" телешко месо.

Видео: как да премахнете кожата от гъбената капачка

Някои се дразнят от пола на крак (велум) в диви гъби - изглежда, казват те, не много естетически, ще развали външния вид на салата или блокаж. В този случай неудобната част се остъргва с нож.

Velum (ако е по-просто, тогава пола или пръстен) се отстранява от гъбения крак по желание

При зрелите екземпляри плочите са почти черни, така че при желание се отстраняват - изстъргват с лъжица. Въпреки че всички части на шампиньона са годни за консумация и вкусни.

Най-безопасният начин за премахване на чиниите е да ги изстържете с лъжица.

Всяка домакиня има свой собствен ритуал за обработка на гъби. Жаждата за чистота и безопасност е похвална, но има и обратна страна на монетата. Жалко, когато една прекрасна гъба се превръща в отпадъци с определен процент.


Гледай видеото: Събирането на гъби - поминък и удоволствие


Предишна Статия

Информация за Цвете на маймуната

Следваща Статия

Месоядни растения, съвети за грижи и отглеждане